中国品牌日:黄妈枇杷膏 古法工艺的传承与坚守

2017-05-10 14:15:27来源:海外网
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传承古法工艺,还原枇杷膏原始天然的味道——仙游黄妈枇杷膏

笔者来自中国枇杷之乡福建省莆田市仙游县书峰乡枇杷世家。跟很多中国新一代的年轻人一样,从小听从长辈、老师的教诲努力读书,走出大山。

时间转移,也通过努力考上大学。自从上大学就离开了家乡,之后就在繁华的大城市里找到一份薪资不薄的工作,以为生活就会这样持续到永远。而现在笔者已放弃省城体面的工作,回到最淳朴的山村,从父母的手中接过世代经营的枇杷园和传承古法工艺黄妈枇杷膏,成为返乡创业的新农人。

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从宋代起,书峰枇杷便是驰名海外的水果佳品,当地产的枇杷其果肉柔软多汁,酸甜适度,味道鲜美。《本草纲目》中记载,“枇杷能润五脏,滋心肺”,而书峰的枇杷,因着优良的品种、适宜的气候以及水文条件,正是此中的佼佼者。书峰枇杷先后获福建省“著名商标”、“名牌产品”称号,并通过国家绿色食品认证和原产地标记注册。

由古至今,枇杷除了可以即食外,智慧的劳动人民创造出了各种各样和枇杷相关的美食美味,其中,由于枇杷的药用价值,常和川贝、冰糖等性温平的食物制成汤品,有“清肺、润喉、止咳、止渴”等功效。

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而书峰乡有更特别的做法,那便是在书峰远近闻名的“黄妈枇杷膏”。笔者家里手工做枇杷膏已经几十年了,家里是乡里世代有名的枇杷大户,枇杷膏的做法便也是上一辈传下来的秘方古法。“黄妈枇杷膏”遵循古法熬制,土灶烧火,全年365天都是用铁锅,一天8小时不断搅拌才不会烧焦,一直到果肉彻底入味,枇杷膏浓稠金黄才能成品。如果用机械化生产,出来的是枇杷酱,不是枇杷膏。

从懂事开始家里就跟枇杷打交道,那时家家户户都有熬枇杷膏,谁有感冒咳嗽,咽喉炎吃下枇杷膏就好了。那时家里主要经济收入就是枇杷,都不舍得拿来熬枇杷膏,枇杷都拿去卖钱,因为一斤枇杷膏需要10斤的枇杷。小时候特别喜欢吃枇杷膏,妈妈就会跟笔者说等你长大了赚钱了,那时妈妈就熬好多的枇杷膏给你吃。这句话到现在印象还很深刻。因此笔者返乡推广书峰枇杷自然而然取名为“黄妈枇杷膏。”

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“黄妈枇杷膏”取名于笔者的母亲更是笔者对家乡的一种特殊情怀, 黄妈在枇杷膏的熬制上,始终坚守纯手工古法工艺铁锅土灶柴火熬制做枇杷膏。

在原料挑选上,黄妈有自己的坚持。

选的都是自家枇杷林野生种植的好枇杷。黄妈的枇杷林坐落于山林深处,依山傍水的地理环境,拥有适宜的温度、丰足的水汽跟新鲜的空气,种植出来的枇杷跟平地的滋味不太相同。

为了黄妈枇杷膏更好的营养价值和功效,枇杷是精选3年以上老野生枇杷树采摘,由于野生的枇杷没有套袋一成熟就会被鸟儿吃掉,所以好的野生的枇杷量很少,采摘需要更多时间和精力。

黄妈每天天刚微亮,就伴随着露水,进山采摘野生枇杷,采摘完后再挑着走1个小时的山路回到家里准备熬制枇杷膏。

黄妈生活的地方在深山,那里山泉水干净清甜,更含有多种矿物质。城市人很难喝到的山泉,黄妈用它来清洗枇杷。

除了原材料的选择,枇杷膏的关键更在于制作工艺。

黄妈坚持纯手工,手工挑选果肉,枇杷去核不去皮,不打烂枇杷,丰富枇杷膏口感的同时,最大限度的保留枇杷的营养。枇杷皮营养比果肉多,有提高机体抗病力等作用。

而后,遵循古人的智慧,土灶、铁锅、柴火、8小时的漫长熬制,为了熬制纯粹枇杷膏,期间是不添加额外物料的,仅加入优质多晶冰糖和野生川贝母。

黄橙橙的枇杷肉、白净的川贝和冰糖把锅堆得满满的,甚是好看。

但这才是熬制枇杷膏的第一步。

纯手工古法熬制看着很简单,实际却是非常不容易,稍微不注意一锅都毁了。但古人的智慧就在于此,简单的坚持往往能出精髓。

煮好枇杷膏得要快速装瓶。快速装瓶,让温度保持在80度以上,等等步骤都是黄妈枇杷膏的小诀窍。

如此,一瓶好的枇杷膏就制作完成。

熬制枇杷膏往往需要一整天的劳作时间,就是这样混夹着汗水的人力付出,才使得枇杷膏的果肉彻底将野生川贝母和冰糖的芬芳入味,枇杷膏膏体浓稠,果肉清晰。舀上一小勺,枇杷果肉醇厚,枇杷果香清新舒心,堪称膏中极品。

由于黄妈枇杷膏的用心和实在,更是有多家媒体多次报道,实在的语言和口口相传的美誉都是对黄妈枇杷膏最好的肯定与赞赏。

曾也有人说黄妈的做法如此耗时耗力,成本又极其之高,实在不是一个聪明的生意人的做法,何不用机器呢?

黄妈是这样回答的,工业流水线生产的枇杷膏虽然成本低,生产更快速。但是加水、加添加剂,一瓶枇杷膏里枇杷都没几颗,膏体稀拉,可食用性、营养价值找不到小时候熟悉的原始天然味道。

时代已经不同,被工业化生产逻辑及巨轮压过的新一代,或许需要向上一代学习。过著不从众,坚持品质,严格尊重古法工艺,尊重古人的智慧。

随着年岁的叠加,黄妈也已经年逾六十,一辈子林间地头的农作好像总使人老得快一些。黄妈本应可以放下担子好好的颐养天年了,可是老人家总舍不得那片枇杷林。黄妈黄爸已是为数不多还在坚持的老枇杷人。

坚守纯手工古法工艺铁锅土灶柴火熬制做枇杷膏,滋阴润肺、止咳平喘,大人小孩吃都很好。刚开始在朋友圈有了一些名气后,就有报纸来做访问,海峡都市报、仙游今报都多次报道过黄妈枇杷膏。

现如今你可以在多个电商平台上看到黄妈枇杷膏活跃的身影。越来越多的人开始喜欢“黄妈枇杷膏”。

“能做的事就只是长途跋涉的返璞归真。”枇杷村子里的小小个体也希望能够有更多的人看到乡间的天然、父辈的伟大、以及自己的努力和宏大的理想。工业时代的繁荣,使得人们开始期待传统的存留,怀念过去的工匠们兢兢业业地守一份对手艺的挚诚,黄妈便是如此,他们家的传承人似乎也存留着这样的认真。(黄清椿)

责编:王瑞景

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